ΑΠΟ ΤΟ 1990

Υλικά Παραγωγής

Η εταιρεία ΠΕΑΜΙ δραστηριοποιείται  στον χώρο του εξοπλισμού της βιομηχανίας τροφίμων και των αναλώσιμων υλικών από το 1990. Απευθυνόμαστε στην βιομηχανία και βιοτεχνία αλλαντικών, κρεατοσκευασμάτων, επεξεργασίας κρέατος και πουλερικών, κοπής και συσκευασίας τυριού αλλά και σε χώρους όπως το βιομηχανικό catering, βιομηχανικές κουζίνες και γενικά χώρους επεξεργασίας, παραγωγής και διάθεσης τροφίμων.

Στην ΠΕΑΜΙ θα βρείτε πρόσθετα τροφίμων και βοηθητικές ύλες για επαγγελματική χρήση, με στόχο να έχετε σταθερό αποτέλεσμα στην παραγωγή και πιο προβλέψιμη ποιότητα σε κάθε παρτίδα. Για τον επαγγελματία κρέατος, τα πρόσθετα τροφίμων δεν είναι ένα επιπλέον κόστος.

Είναι εργαλείο παραγωγής που μπορεί να βοηθήσει σε θέματα όπως υφή, συνοχή, κατακράτηση υγρασίας, σταθερό χρώμα, μείωση οξείδωσης και σταθερή γεύση, πάντα με σωστή δοσολογία και σωστή διαδικασία.

Στα πρόσθετα τροφίμων περιλαμβάνονται λύσεις όπως γαλακτοματοποιητές, πυκνωτικοί παράγοντες, πρόσθετα υγρασίας, αντιοξειδωτικά, ενισχυτικά γεύσης, καθώς και υποστηρικτικά προϊόντα για ειδικές παραγωγές (π.χ. ωρίμανση, πανάρισμα, μαρινάδες).

Επικοινωνήστε Μαζί Μας
GOLDSPAN

Πριονίδι Brandenburg
GOLDSPAN

Οι γνώστες και οι επαγγελματίες αγαπούν τον καπνό του Brandenburg GOLDSPAN. Το υψηλής ποιότητας κάπνισμα από ξύλο οξιάς δίνει στα προϊόντα σας ένα υπέροχο άρωμα και ελαφρύ καπνισμένο χρώμα.

Τα τσιπς καπνού GOLDSPAN® εξασφαλίζουν τη βέλτιστη διαδικασία καπνίσματος :

  • Φυσικό ξύλο οξιάς.
  • Απαλλαγμένο από την σκόνη μέσω της τεχνικής μας διαδικασίας.
  • Εξαιρετικές ιδιότητες καύσης.
  • Σύντομοι χρόνοι καπνίσματος.
  • Αποτελεσματικό στη χρήση του.
  • Κατάλληλο για όλους τους συμβατικούς εξοπλισμούς καπνίσματος.
  • Πολύ υγιεινό.

Επικοινωνήστε μαζί μας για να λάβετε προσαρμοσμένη προσφορά για τις ανάγκες σας, καθώς και να σας βοηθήσουμε να δημιουργήσετε το καλύτερο αποτέλεσμα.

B 5-10 | Διάμετρος: 0,4 – 1,0 mm

Πριονίδι που σιγοκαίει για συστήματα τροφοδοσίας και φυσιγγίων

B 7-20 | ΔΙΑΜΕΤΡΟΣ: 1,0 – 2,5 mm

Πριονίδι που σιγοκαίει για πλήρως αυτόματα συστήματα

GOLDSPAN

B 10 -40 | ΔΙΑΜΕΤΡΟΣ: 3,0 – 5,0 χιλ

Πριονίδι για συστήματα συμπυκνωμάτων

GOLDSPAN

B 20-160 | ΔΙΑΜΕΤΡΟΣ: 3,0 – 10,0 mm

Πριονίδι που σιγοκαίει για πλήρως αυτόματα συστήματα

Το κάπνισμα και οι μικρές λεπτομέρειες

Πρακτικές Συμβουλές

  • Η εμφάνιση του καπνιστού φαγητού είναι μια αλληλεπίδραση μεταξύ καπνού και υδρατμών. Για πιο έντονη καπνιστή εμφάνιση με το κρέας και τα αλλαντικά σας, αυξήστε την υγρασία στον θάλαμο καπνίσματος. 
  • Εάν το καπνιστό άρωμα είναι πολύ έντονο, αυξήστε την υγρασία και μειώστε το χρόνο καπνίσματος. 
  • Για λιγότερο καπνιστό χρώμα και πιο έντονο καπνιστό άρωμα, μειώστε την υγρασία στο θάλαμο καπνίσματος. 
  • Εάν εμφανιστούν σημεία καπνού στα λουκάνικα, παρατείνετε τη φάση στεγνώματος. 
  • Η αυξημένη υγρασία στον θάλαμο καπνίσματος οδηγεί σε μειωμένο άρωμα καπνιστού. 
  • Η μειωμένη υγρασία στο θάλαμο καπνίσματος οδηγεί σε λιγότερο χρώμα. 
  • Εάν η θερμοκρασία αυξάνεται στη συσκευή καπνίσματος, η εισαγωγή αέρα πρέπει να μειωθεί. 
  • Εάν υπάρχουν ξύλινες ίνες στα τσιπς, τοποθετήστε τα και μετά κάψτε τον καπνό που υπάρχει ήδη στη συσκευή καπνίσματος. Θα απαιτηθούν περισσότερα τσιπς για κάπνισμα. 
  • Τα μακριά θραύσματα στα ροκανίδια του κρέατος που καπνίζουν μπορεί να οδηγήσουν σε εξάντληση στη συσκευή καπνίσματος.

Ποιότητα που θέτει πρότυπα

Τσιπς ξυλείας καπνίσματος κρέατος για εξαιρετικό άρωμα καπνού

Πολλοί γνωστοί πελάτες από τις βιομηχανίες προϊόντων κρέατος και ψαριών, μαζί με καπνιστήρια delicatessen, εμπιστεύονται τον καπνό GOLDSPAN® εδώ και δεκαετίες. Ο καπνός GOLDSPAN® δεν παρέχει απλώς τέλεια αποτελέσματα καπνιστού προϊόντος, αλλά εγγυάται επίσης την πιο απροβλημάτιστη απόδοση καπνίσματος.

  • Ο καπνός GOLDSPAN® χρησιμοποιεί κορμούς οξιάς υψηλής ποιότητας. Τεμαχίζονται, στεγνώνουν, αφαιρούνται από τη σκόνη και αποστειρώνονται. Αυτό παράγει ένα προϊόν καπνίσματος εξαιρετικά υψηλής ποιότητας.
  • Ο καπνός GOLDSPAN® υφίσταται θερμική επεξεργασία με ειδική διαδικασία για να απαλλαγεί από μαγιά και μούχλα.
  • Οι δοκιμασμένες, εξελιγμένες διαδικασίες λείανσης, φιλτραρίσματος και ξήρανσης παράγουν τσιπς καπνιστού ξύλου GOLDSPAN® που έχουν εξαιρετικά υψηλή συνοχή. Αυτή η ποιότητα είναι απαραίτητη. Είναι ο μόνος τρόπος που μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι οι διαδικασίες καπνίσματος σας έχουν τα καλύτερα αποτελέσματα κάθε φορά.
75 χρόνια VAN HEES

Πρόσθετα & Βοηθητικές
Ύλες VAN HEES

Μια ιστορία επιτυχίας με μεγάλη παράδοση

Με την ανακάλυψη της θετικής επίδρασης του πρόσθετου φωσφορικού στην παραγωγή κρέατος και προϊόντων αλλαντικών, ο Kurt van Hees έθεσε τα θεμέλια στον τομέα της σύγχρονης τεχνολογίας κρέατος και για την επιτυχία μας πριν από 75 χρόνια, επινοώντας ακόμη και τον τεχνικό όρο «πρόσθετο επεξεργασίας» που χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα στη βιομηχανία.

Τρία τέταρτα του αιώνα μετά, εξακολουθούμε να είμαστε πολύ περήφανοι που είμαστε μια οικογενειακή εταιρεία που δραστηριοποιείται διεθνώς και είναι σεβαστή παγκοσμίως στη βιομηχανία τροφίμων ως αξιόπιστος συνεργάτης για την παραγωγή υψηλής ποιότητας, ασφαλών και νόστιμων προϊόντων.

VAN HEES
VAN HEES
VAN HEES
VAN HEES
VAN HEES
VAN HEES

ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΓΙΑ ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ

VAN HEES

ΠΑΝΑΡΙΣΤΑ

ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΥΓΡΑΣΙΑΣ

ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΓΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ CUTTER

VAN HEES

ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΓΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ CUTTER

VAN HEES

ΠΡΟΪΌΝΤΑ DONER

ΓΑΛΑΚΤΩΜΑΤΟΠΟΙΗΤΕΣ

ΕΝΙΣΧΥΤΙΚΑ ΓΕΥΣΗΣ

ΓΕΥΣΕΙΣ ΚΑΙ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑΤΑ

ΧΡΩΜΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

VAN HEES

ΜΑΡΙΝΑΔΕΣ

AΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΑ

VAN HEES

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ

VAN HEES

ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

ΜΑΡΙΝΑΔΕΣ

VAN HEES

ΣΑΛΤΣΕΣ

VAN HEES

ΜΕΙΓΜΑΤΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ

VAN HEES

ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ & ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ

VAN HEES

ΠΥΚΝΩΤΙΚΟΙ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ

VEGAN

VAN HEES

ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ

ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΤΕΣ

ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ

Τι θεωρείται “πρόσθετο τροφίμων” και τι “βοηθητική ύλη”;

Τα πρόσθετα τροφίμων είναι ουσίες που χρησιμοποιούνται για συγκεκριμένο τεχνολογικό σκοπό (π.χ. σταθερότητα, υφή, αντιοξείδωση) και συνήθως αφορούν και τη σήμανση. Οι βοηθητικές ύλες υποστηρίζουν τη διαδικασία παραγωγής, ανάλογα με το προϊόν. Σε κάθε περίπτωση, δουλεύουμε πάντα με βάση τις προδιαγραφές και τη χρήση που αναγράφεται στο προϊόν.

Πότε χρειάζομαι πρόσθετα τροφίμων σε παραγωγή κρεατοσκευασμάτων ή και αλλαντικών;

Όταν θέλετε ίδια γεύση/υφή κάθε μέρα, μειωμένες αποκλίσεις μεταξύ βαρδιών, καλύτερο έλεγχο σε παρασκευάσματα (μπιφτέκια, λουκάνικα, κεμπάπ, γύρο) και πιο προβλέψιμη συμπεριφορά στο ψήσιμο/ψύξη/αποθήκευση.

Ποια είναι τα πιο συχνά προβλήματα που “λύνουν” τα πρόσθετα τροφίμων;

Συνήθως: έλλειψη συνοχής, “σπάσιμο” μίγματος, απώλεια υγρασίας, ανομοιομορφία υφής, οξείδωση (μαύρισμα/τάγγισμα), αστάθεια χρώματος, ασθενές δέσιμο σε γέμιση/γαλάκτωμα και αστάθεια από παρτίδα σε παρτίδα.

Πώς επιλέγω το σωστό πρόσθετο;

Ξεκινάμε από 4 στοιχεία: πρώτη ύλη (είδος κρέατος και λίπος), στόχος υφής (πιο “σφιχτό” ή πιο “ζουμερό”), διαδικασία (ανάμιξη, χρόνος ξεκούρασης, ψήσιμο) και όγκος παραγωγής. Με αυτά, επιλέγεται πιο εύκολα η σωστή κατηγορία πρόσθετου (π.χ. δέσιμο/υγρασία/σταθεροποίηση).

Σε τι ποσότητες διατίθενται οι συσκευασίες;

Οι συσκευασίες μπορεί να είναι του κιλού, των 10 κιλών ή και των 20 κιλών για περισσότερη οικονομικά.

Υπάρχει “σωστή” δοσολογία; Τι γίνεται αν βάλω παραπάνω;

Η δοσολογία πρέπει να ακολουθεί αυστηρά τις οδηγίες του προϊόντος. Περισσότερο δεν σημαίνει καλύτερο. Μπορεί να φέρει ανεπιθύμητη υφή, γεύση ή τεχνολογική συμπεριφορά. Γι’ αυτό δουλεύουμε με ζυγαριά, σταθερή συνταγή και δοκιμή σε μικρή παρτίδα πριν τη γενίκευση.

Πώς επηρεάζουν τα πρόσθετα τροφίμων την απόδοση και την κατακράτηση υγρασίας;

Ορισμένα πρόσθετα τροφίμων βοηθούν στη δέσμευση νερού και στη σταθεροποίηση του μίγματος. Αυτό μπορεί να δώσει πιο σταθερό βάρος/απόδοση μετά το ψήσιμο και λιγότερες απώλειες, αρκεί να ταιριάζει με τη συνταγή και να εφαρμόζεται σωστά.

Τι πρέπει να προσέξω σε αλλεργιογόνα και δηλώσεις (labeling);

Πάντα κοιτάμε σύνθεση και πιθανή παρουσία αλλεργιογόνων (π.χ. γάλα, σόγια, σέλινο, γλουτένη), καθώς και το τι απαιτείται να δηλωθεί. Για την τελική διαμόρφωση ετικέτας/φακέλου προϊόντος, η ασφαλής πρακτική είναι συνεργασία με τεχνολόγο τροφίμων και το πλάνο HACCP της κάθε επιχείρησης. Ο τεχνολόγος μας είναι παρών στις δοκιμές σας.

Μπορώ να συνδυάζω πρόσθετα τροφίμων με μπαχαρικά/καρυκεύματα/μαρινάδες;

Ναι, αλλά θέλει σωστή σειρά και διαδικασία. Συνήθως πρώτα “δένουμε” σωστά το μίγμα (ανάλογα την εφαρμογή) και μετά ρυθμίζουμε γεύση με καρυκεύματα/μαρινάδες. Αν αλλάξει κάτι (π.χ. αλάτι, υγρασία, χρόνος ανάμιξης), μπορεί να αλλάξει και το αποτέλεσμα.

Ποια είναι τα πιο συχνά λάθη στη χρήση πρόσθετων τροφίμων;

Ασυνεπής ζύγιση, “με το μάτι”, λάθος σειρά ανάμιξης, πολύ μικρός ή υπερβολικός χρόνος ανάδευσης, αλλαγή πρώτης ύλης χωρίς προσαρμογή, και δοκιμή σε πλήρη παραγωγή χωρίς να έχουμε κάνει μία παρτίδα ως δείγμα.

Πώς ξεκινάω σωστά, αν θέλω να φτιάξω σταθερή “γραμμή” παρασκευασμάτων;

Με 3 βήματα:

  1. επιλέγουμε τα προϊόντα που θέλουμε να παράξουμε (π.χ. μπιφτέκι, λουκάνικο, γύρος),
  2. δημιουργούμε μετά από δοκιμές μία σταθερή συνταγή με δοσολογίες και συγκεκριμένη διαδικασία (ανάμιξη, ξεκούραση, αποθήκευση),
  3. εκπαιδεύουμε το προσωπικό μας με οδηγίες ανά κιλό, για να βγαίνει ίδιο κάθε φορά.

Το μυστικό της γεύσης είναι στα μπαχαρικά!

Επικοινωνήστε
μαζί μας

Φόρμα
Επικοινωνίας

Checkboxes
Υλικά Παραγωγής

Έχετε περισσότερες ερωτήσεις;

Προκειμένου να αξιολογήσουμε την ανάγκη σας και
να σας δώσουμε την καλύτερη δυνατή λύση με υπευθυνότητα και εξειδίκευση

Βρείτε μας εδώ